http://cafeblog.komeko-cuore.com/ カフェができるまでの軌跡 ja http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=537363 cafecafeです。 もうはや10回目のミーティングとなりました。 スイーツ＆パフェ＆ドリンクメニューがとりあえず リストアップされました。 だいたいの金額も決まっていろんなことが イメージできるようになりました。 内装のイメージ図も出来上がりワクワク...
もうはや10回目のミーティングとなりました。

スイーツ＆パフェ＆ドリンクメニューがとりあえず
リストアップされました。

だいたいの金額も決まっていろんなことが
イメージできるようになりました。

内装のイメージ図も出来上がりワクワク度は増していきます。

でも、これはほんの一部分の出来事で
まだまだまだやるべきことはたくさんある。

机上の空論で終わることなく実践につなげていく。

どれだけ頭で考えて想像するよりも
やってみて体験することが全て。
そこから気づくことで新たな改善点を思いつく。

ますます楽しみになってきました♪ ]]> 計画 2007-11-27T23:59:46+09:00 cafecafe cafecafe http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=516502 cafecafeです。 9回目のミーティングが行われました。 前回までの確認とランチメニューの選定。 さんざん迷った店名も決定♪ 次回はスイーツ、パフェ、ドリンクメニューの選定。 少しずつだけど前進中。 そう、結局どれだけあせっても一歩一歩しか進めない...
9回目のミーティングが行われました。

前回までの確認とランチメニューの選定。
さんざん迷った店名も決定♪

次回はスイーツ、パフェ、ドリンクメニューの選定。

少しずつだけど前進中。

そう、結局どれだけあせっても一歩一歩しか進めないのだ！
と思う。

先を見据えつつ、目の前のことを確実に。

その地道な繰り返しがまた新たなアイディアを
沸き起こしてくれる気がする。 ]]> 計画 2007-11-16T23:11:05+09:00 cafecafe cafecafe http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=500808 cafecafeです。 すっかりごぶさたしてしまっていました。 書いてはいませんでしたが7・8回とミーティングは 開催されていました。 明確な役割分担と方向性が決まり 具体的なメニューの提案の段階になってきました。 何よりも大切なランチ＆スイーツメニューに... すっかりごぶさたしてしまっていました。

書いてはいませんでしたが7・8回とミーティングは
開催されていました。

明確な役割分担と方向性が決まり
具体的なメニューの提案の段階になってきました。

何よりも大切なランチ＆スイーツメニューについて
あれやこれやと語り合う。

語るだけ語るの私たちなので
全てを記録してくれるかみっぺに感謝。

あとは必要な機械・道具などの確認。
内装などなどのイメージを固めていって
これからのスケジュールの決定。

カフェの名前の候補もいくつか挙がってきました。

とはいえ、まだまだ本当にこれからです。

いろいろと考えること山盛り♪

行動あるのみ。
楽しんでやっちゃうぞ！！ ]]> 計画 2007-11-09T23:23:44+09:00 cafecafe cafecafe http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=471558 迷マネージャーのかみっぺです。 そろそろ迷マネージャーの日記を読みたいな・・・という声にお答えして、 （そういう声があったことにしてください！！） ペンをとったしだいです。 第4回会議からひょっこり参加して 気がついたら総務のカルロスさんから広報部長... そろそろ迷マネージャーの日記を読みたいな・・・という声にお答えして、
（そういう声があったことにしてください！！）
ペンをとったしだいです。

第4回会議からひょっこり参加して
気がついたら総務のカルロスさんから広報部長に任命されました。
いやはや・・・ホントは広報係なんですけど、
なんとなく部長という響きに憧れ、勝手に使ってみました。
ちなみにcafecafeちゃんはスイーツ＆料理係り
　　　　hatくんは営業部長
　　　　カルロスさんは総務
・・・とまあ、集まった4人はそれぞれ適材適所で
自分の良さをいかせる運びとなりました。

先日第6回ミーティングが開かれました。
この模様については、ハット君のブログにいい感じに書かれていたので
そのうちこっちにも書いてくれるでしょう。

会を重ねるごとに
なんだかおもしろくなって、わくわく度増しています。
話がまえに進んでいるのか？といわれれば？？な部分もあるけど、
あーでもない、こーでもないとどんぶらこっこと悩む、意見をかわす
今の時期は大事だなと思います。

今回はカルロスさんつながりで、
仙人の山さんも会議に参加していただきました。
この人、おもしろい！！！
出会えてラッキーって思いました。

そんな迷マネージャーの会議中の役目は書記です。
みんな・・・口から生まれてきたんか？？？というくらい
しゃべるしゃべる！！！
それをひたすら書記るマネージャー。

それはもう・・・
知らない単語や思い出せない漢字が出できたらひたすら
ひらがなに走るって感じです。
ひらがなばっかじゃーんっていつか誰かにつっこまれそう！！！

とにもかくにも
いろんな個性が集まり、一人一人がその良さを発揮して
さらにおもしろい輪になり、そこにまた人があつまり、
さらに輪が広がる・・・
そんな場にこれから作ろうとしているカフェもなっていったら
うれしいなと思います。

おもしろいことはおもしろいことをよんでくる！！！

これからもますます楽しくなりそうです ]]> 迷マネージャー 2007-10-20T15:24:45+09:00 かみっぺ かみっぺ http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=487528 hatです。 夢とやる気だけで集まった僕らです。 今回で第６回目になるカフェミーティングをしました！ まず、今後のスケジュールをどのようにするかの話をしました。オープンする日から逆算していつまでにこれとこれをやろうみたいな。 ...



夢とやる気だけで集まった僕らです。


今回で第６回目になるカフェミーティングをしました！


まず、今後のスケジュールをどのようにするかの話をしました。オープンする日から逆算していつまでにこれとこれをやろうみたいな。




そして・・・！！


今回はとんでもなく濃いミーティングになりました。

今まで忘れかけていた大事な何かを思いだしたような・・



ちなみに今回のミーティングには、岡山ではパイオニア的なカフェのオーナーさんも急遽加わってのミーティングです。


岡山にもすごい人がいるんだな〜って改めて思いました。


経験から来る言葉に説得力や重み、迫力のようなものを感じました。ここで話していいのか分からないですけど、とんでもなくすごい話が聴けたと思います。



その人にまず言われたこと。

「どんなカフェ？？」


僕らがいろいろと話すと

「別に行きたいと思わん」


と言われ・・、



でも確かに。



それで、

「あるお客さんがふらっと立ち寄って、この店に入ったとするでしょ。それでそのお客さんがお店から出てった後、友だちに何て言う？？‥○○な店だったよ♪それがどんなカフェよ。じゃあ、どんなカフェ？？」


は〜〜〜っと思いました。なるほどね〜〜〜〜。



ちなみに僕たちは、まず物件ありきでスタートしました。なのであれやこれや完全に自由にやることは不可能です。

ある程度、その立地やそこのニーズに応えなければなりません。


大切な二つの柱があって・・。


一つは当然、原価であるとか、支出、採算といった数字の話。

で、もう一つはこういうことがしたい！！っていう想い！


そのどちらも大事な事で欠かすことができない2本の柱。


それをやったらおもしろい！！とか。こういう御持て成しができたら最高よな！！みたいな想い。


でもそれで、全く採算が取れないようなものではやってはいけない。



そう言ったことを考えながら、じゃあ自分たちは本当に何がしたいんよ？？


[　　　　　　　　　]なカフェ。



この[　　　　　　　　　]が僕たちはまだ埋まっていません。





オーナーが言うには、まだこれから決めたらええんよ。気を付けないといけないのは、守りすぎて無難なカフェになってしまうこと。



言葉でも表現できるんだけど、でも言葉にならない・・

ならないんだけど、ここに(頭の中に)はあるんよ！！

な魅力がないと。



後、「枠」を決めること。


例えば、バイトの子がこういうのやってみたいって言ったときに、それを「いいね、やってみよう」って言うカフェなのか、「これとこれしかやっちゃダメ」って制限をもたせるのか。


どこまでどうやっていいのっていう枠を決める。



そして、とことん自分たちは何が『売り』なのか？？






今回のミーティングでは、決めなくては行けないことはまだ決まっていません。

でも本当に自分たちが決めないといけない大事なことに気付けたと想います。



ここから急に僕はおもしろくなって来た！！って感じです。

カフェの次の展開もいろいろありますし、リーダーのカルロスさんもいろいろとビジョンがあるみたいだし、(今まで普通の人だと思っていたのですが、見方が変わりました笑)

米粉のcafecafeさんに、その名マネージャーのかみっぺさん。


ホントにすごい人たちと一緒にこれから仕事ができるんだなって思うととってもワクワクして来ます。



しかもすごいのがみんなそれぞれの役割がピタっとはまったことです。


かみっぺがもうすでに紹介してますが、小さな組織の役割が決まりました。


厨房担当のcafecafeさん。
総務担当のカルロスさん(リーダーであり、元々物件の話が来た人)。
広報担当のかみっぺさん。

そして営業(接客)担当の僕です。


それぞれに個性があるんですけど、それがぶつかり合わずにきれいに補い合えてるのがすごいなと思いました！



これからもっともっとおもしろくなって行きますよ〜！！


とにかくがんばります！！
]]> 計画 2007-10-18T00:04:03+09:00 hat hat http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=456305 cafecafeです。 ミーティング、もう5回目になるんだ。 なんだか久しぶりに書いちゃいます。 今回はhatくんおすすめの「ドーナツ」というカフェに 集まりました。 初めて行ったのですが、そこはカフェというよりバーという 雰囲気でした。 食事はどれも少な...
ミーティング、もう5回目になるんだ。
なんだか久しぶりに書いちゃいます。

今回はhatくんおすすめの「ドーナツ」というカフェに
集まりました。

初めて行ったのですが、そこはカフェというよりバーという
雰囲気でした。

食事はどれも少ないサイズでお手ごろ価格。
パスタの種類もたくさんありました。

丁度食べ終わった頃にオーナーの方が来られて
いろいろと話をおうかがいすることができ質問攻め。

今までの経緯や現状これからなどを熱く語っていただきました。
彼の情熱に引き込まれミーティングどころではなく
結果的に話し合いはできず今回はリサーチのみとなりました。

しかも新たな別のビジネスのコラボの話も生まれ
照明や音響などの設備も堪能させていただきました。

週末は結婚式の2次会などによく利用されているそうです。
そのためのＤＪブースや照明が完備されていて
それをつけるとものすごーく雰囲気が変わって
テンションがかなり上がっちゃいました。

照明と音楽、スモークの効果を実感。
日常を忘れてしまういろいろと計算しつくされた空間。

カフェも日常から逃れホッとひと息つける空間。
その仕掛けを垣間見た気がします。

そして、オーナーの熱い想いにふれて
「何のために誰のためにするのか」という根本的なことって
すっごい大切なんだなぁって思いました。 ]]> リサーチ 2007-10-08T23:20:33+09:00 cafecafe cafecafe http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=446338 第４回カフェミーティングを行いました！ 今回のミーティングでは実際にメニューを作ってみて、どんな感じになるのか試してみる！　…予定でした。 が、 ４人の中でまだ具体的にコンセプトがお腹の中まで落とし込まれていないため、今一度コンセプトや方向性に...
今回のミーティングでは実際にメニューを作ってみて、どんな感じになるのか試してみる！　…予定でした。

が、


４人の中でまだ具体的にコンセプトがお腹の中まで落とし込まれていないため、今一度コンセプトや方向性について話し合うことに。

材料を買って料理をする予定だったのでディオに集合したのですが、急遽その近辺のミスタードーナッツへ（笑）


そしてミスドに着くや、どうして行くか熱く討論！！

あ〜でもない、こ〜でもない・・


ざっと３時間近く話し合い、方向性がやっと４人の中に落とし込まれました。



コンセプトは、

『お昼にしっかりごはんの食べれるカフェ』ということに。



ご飯に、汁物、メイン、サラダ、プチデザートにドリンクという定食がしっかりとした食事を摂れるお店にすることになりました。

そういうカフェが近辺にあまりないことやしっかりとご飯を食べたいという人がいるということ。

また接客業の人やサラリーマンの人が、午後の仕事をこなすための元気を与えられるようなそんなカフェにしようということに決まりました。


そしてみんなの想いが一つになり、一致団結！！



討論の中、かみっぺさんの名マネージャーぶりに驚きました＾＾




コンセプトは決まったのですが、


ただ・・・

僕は接客業をしている人たちは、お昼をどうしているのか。またこのコンセプトは本当にイケるのか？

が本当のところどうなのか気になりました。

それを調べるために後日、オープン予定地の周辺の接客業の人にいろいろと聞いてみました。



久々に知らない人に声をかけるということで最初は緊張しながらも何人かの店員さんに次のことをたずねてみました。

(１)　お昼は外食されますか？
(２)　しっかりと食べたいと思います？
(３)　ランチにどれくらいお金をかけますか？

そんなに大人数には聞いていませんが、結果は

(１)　お弁当が多いようです。でも若い人は外で食べる機会も多いとか。
　　　また接客の合間を縫って食事に行くのでさっとすませられるものを選ぶとのこと。
(２)　これは人それぞれ。いっぱい食べたい人もいれば軽くでいいという人もいるようです。
　　　でもやっぱり女性でもご飯や丼ものとかをしっかりと食べたいことがあるみたいです。
(３)　これはだいたい７３０円〜１０００円くらいの回答でした。


やっぱり実際に働いている方の意見というのは、参考になります。思わぬニーズがいろいろと飛び出して来ました♪



答えてくれる人の反応はいろいろで、冷たい人もいれば快く教えてくれる人もいました＾＾


中でも本当に快くいろいろと教えてくれる店員の方がいらっしゃいました。

本当に親身になって下さいました、、


リサーチをしに来ているので、お客ではないのに。。

この店員さんのテナントは普段僕はあまり関わらないようなところでした。ですけどいつかこのお店で買い物をしたいなと思いました。


今日のお客ではありませんでしたが、明日のお客になるかも知れません。



どんな人でも一人一人を大切にしていく。僕はこういう接客のできるお店にしたいなって思いました。
]]> 計画 2007-09-29T01:59:06+09:00 hat hat http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=364947 cafecafeです。 第3回ミーティングをhatくんオススメの野田屋町のAVANTYで 開催しました。 オーナーのリュウイチさんにもいろいろと話を おうかがいすることができました。 今回の議題は一番大切な「メニューを決める！」でした。 具体的にランチは何と何...
第3回ミーティングをhatくんオススメの野田屋町のAVANTYで
開催しました。

オーナーのリュウイチさんにもいろいろと話を
おうかがいすることができました。


今回の議題は一番大切な「メニューを決める！」でした。

具体的にランチは何と何にしてスイーツは･･･ってな感じで
金額と種類を考えて行きました。

ですが、一度の話し合いで決定するはずもなく
とりあえず作ってみようということになりました。

盛り付けでも見た目は変わってくるし、お皿も重要です。

やってみないとわからないことだらけだということに
改めて気づきました。

私はそれほど作るわけでもないのに昔からレシピを集めるのが
大好きで大量のファイルに収めていっています。

役に立つ日がやっと訪れました[:イヒヒ:]
いろいろと試してみようと思います♪



＜次回までの各自の課題＞

【1】cafecafe
・フードメニューを考える
・スイーツの原価報告
・米粉タルトの試作

【2】hatくん
・ドリンクメニューを考える
・スッコバールさんをスカウト?!してくる

【3】カルロスさん
・収支計画を煮詰める
・ショーケースの見積もり ]]> 計画 2007-09-20T23:55:24+09:00 cafecafe cafecafe http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=357073 どうもhatです。 まだお会いしたことありませんが、かみっぺさんよろしくお願いしますね＾＾ 10月7日にcafecafeさんが『米粉まつり』というイベントをやるということで、その中のドリンクのサービスを手伝うことになりました！ ドリンクを振舞うのですが、ど...
まだお会いしたことありませんが、かみっぺさんよろしくお願いしますね＾＾


10月7日にcafecafeさんが『米粉まつり』というイベントをやるということで、その中のドリンクのサービスを手伝うことになりました！


ドリンクを振舞うのですが、どうしたものかと思い・・


僕は行きつけのジュース屋さんの

『スッコバール』というお店の人に相談に行きました！



スッコバールは駅前商店街の中にあるお店で、
ケバブサンドやカキ氷、ドリンクなんかが置いてあります。

ドリンクは、生の果実をふんだんに使ったフレッシュジュースからスムージー、コーヒーなど色とりどりのメニューをそろえています。


このお店もちょくちょく通ってるうちにお店のＫさんと仲良くさせてもらうようになり、よく話しをするためにお店に寄らせてもらってました。

そんで、米粉まつりの話をしていきなり・・

「ドリンクを教えて下さい！！」

とお願いしたのですが、何をどう教えてくれとか全くなくのノープランだったため、結局・・


予算がどれくらいで、何のメニューと一緒に出すのか、
お客さんの年齢層は？？

というのがはっきりした後に決めた方が良いのでは？？ということに＾＾；


あまり詳しくその辺りの打ち合わせをcafecafeさんとしてなかったので、
また出直すことに（笑）


でも、Ｋさんは、メニューのレシピは惜しげもなく教えてくれます！！

なので、はっきりと予算等々が決まったら、改めて教えてもらいに行こうと思います。


それから今回、「仕入れ」の話を聞きました。

やっぱり大量に販売するような場合、仕入れは業者さんから直接買っているそうです。

少量だと店頭の物でもそれほど変わらないのですが、大量に仕入れる場合は業者からの方が安いそうです！


Ｋさんに、今回のcafeyやるぞ！の話をしました。

それで、
「ドリンクのメニューを考えるときは、教えて下さいね」

というと快く協力しもらえることになりました＾＾


ドリンクメニューを考える上で心強い味方ができました！


まだＫさんにも料理ができる人がいたら紹介して下さいとお願いしておきました。




こうやって、少しずつですが協力者は増えて行くんですね。




]]> リサーチ 2007-09-17T22:12:02+09:00 hat hat http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=268135 はじめまして！！ cafecafeちゃんからお誘いをうけて今日から初登場のかみっぺです。 まずは自己紹介(・e・) 普段は保育士をしていますが・・・ くぉ〜れの名、いや・・・迷マネージャーでもあり、 工作・書き物係として、創業前よりおいしいとこどりな私です。 ... cafecafeちゃんからお誘いをうけて今日から初登場のかみっぺです。

まずは自己紹介(・e・)
普段は保育士をしていますが・・・
くぉ〜れの名、いや・・・迷マネージャーでもあり、
工作・書き物係として、創業前よりおいしいとこどりな私です。
いろ〜んなことに興味があるので、
いろんな人との出会いや経験を大切にして
たくさん引き出しをもった人になりたいなと思っています。

cafecafeちゃんのカフェやるぞ計画は
たねのたねのたねぐらいの段階の話からきいていました。
その話を聞いたときから
「これは楽しい[:ラッキー:]ことになる！！！」とわくわくしてしました。
なにを隠そう迷マネージャーとcafecafeちゃんの楽しくなるぞ！！！
の直感はほんとに楽しくなること間違いなしです。

私の本業が忙しくて、なかなか会えず先日久しぶりに会いました。

私たちの集うとこは
おいしくて　野菜たっぷり　元気でる（ちょっと俳句にしてみました）
中華でおなかも心も満足した後ファミレスのドリンクバー。
ここで、書き書きしたり、いろいろ話しているうちに
楽しいことを思いつくわけです。

そんなわけで、いつものように書き書き作業しながら
「どうなん？最近・・・」みたいに話がはじまりました。

私はたねのたねのたねぐらいの段階のカフェ話しか聞いてなかったけど
久しぶりに会って話すと、いろいろ話がすすんでいるようでした。

話を聞いていて
「ふむふむ・・すごいな〜！！！さすがcafecafeちゃん」
という思いはあったけど
どうも「楽しいことになる！！！」感が伝わってこない。
なんかひっかかって、ぴんとこないな〜と思ってただ話を聞くだけの
迷マネージャー。

でもそこは名マネージャー、迷子になっていたcafecafeちゃんの思いを
「ずばり言うわよ！！！」
すると不思議なことに、こんがらがった迷子の思いの糸がほどけて
いろいろ楽しいアイデアがふってくるふってくる。

そんなわけで、
楽しいことをたくさん思いついちゃいました。
これは次回のｶﾌｪやるぞ会議で発表予定です。
かなり「楽しいことになる」感でいっぱいです。 ]]> 迷マネージャー 2007-09-15T09:55:20+09:00 かみっぺ かみっぺ http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=243817 cafecafeです。 今日は飲食店経営をされていて今は別のお仕事をされている 創業塾の先輩に話を聞きに行ってきました。 hat君も書いていましたが、やっぱり問題は「家賃」 家賃は3日分の売り上げが目安らしいです。 5.6日分だと経営は厳しくなるらしい。 そ...
今日は飲食店経営をされていて今は別のお仕事をされている
創業塾の先輩に話を聞きに行ってきました。

hat君も書いていましたが、やっぱり問題は「家賃」

家賃は3日分の売り上げが目安らしいです。
5.6日分だと経営は厳しくなるらしい。

そんなことすら全く知らなかった･･･

お客様がすごく入っているようでもあまり儲かってないお店
もあれば、それほどではなくてもぼちぼちのお店。

家賃はどうしても節減できない固定費。

東京とかだと家賃の更新をするたびに値上がりしていくことも
あるそうです。
岡山はそんなことはないらしいですが。

しかも、カフェは元々儲からない業種。
たくさんの業種の一覧を見たときに喫茶業は一番数値が低かった。

それはやりたいと思ったときからわかっていたこと。

努力してなんとかなる場合とどうしようもない場合がある。

いろいろと具体的な話を聞いてとっても参考になりました。

まだまだ道のりは険しい。

その通りにはいかないにしてもビジネスプランを
具体的にもっと練り上げないといけないなぁと実感しました。 ]]> 経営 2007-09-14T22:02:23+09:00 cafecafe cafecafe http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=214002 カフェをはじめるためにまず必要なこと。 たーくさんありますが。 保健所から営業許可を受けるためには まず食品衛生責任者という資格が必要になります。 月に1回ほど食品衛生協会が開催する1日の講習を受けるだけなので とーっても簡単。 費用も5000円ほどで...
たーくさんありますが。

保健所から営業許可を受けるためには
まず食品衛生責任者という資格が必要になります。

月に1回ほど食品衛生協会が開催する1日の講習を受けるだけなので
とーっても簡単。
費用も5000円ほどです。

名札と手帳が交付されるので名札をお店に飾っておかなければ
いけません。

ちなみに一度取得しておけば有効期限もなく全国で有効だそうです。
廃業や転職をしても大切に保管しておくといいですね。

衛生的であることは何よりも大切なことです。

保健所の営業許可を受けるための準備はまだまだありますが
それはまた次回にでも。 ]]> 準備 2007-09-12T21:37:38+09:00 cafecafe cafecafe http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=218080 hatです。 今日はリサーチ２回目です。 お昼前からカフェの出展場所を下見に行ってきました＾＾ やはりお店を出す上で、実際に出展する場所を下見に行くのは重要なことですよね。 その場所にどんな人がいて、どんなものを求めているのか・・。 それ...

今日はリサーチ２回目です。

お昼前からカフェの出展場所を下見に行ってきました＾＾



やはりお店を出す上で、実際に出展する場所を下見に行くのは重要なことですよね。

その場所にどんな人がいて、どんなものを求めているのか・・。

それから周りにはどんなお店が並んでいるのか。


調べることは山盛りあると思います！



本当なら出展前に人通りなどを確認するのでしょうが、今回は場所が先に決まってのお話でした。

さらに今回は今営業中のお店と入れ替わってのオープンです。

今営業しているお店の集客はどのような感じなのか、そしてどんなお客さんがいらっしゃるのかを確認しようと思います。

実際にいらっしゃるお客さんを見て、自分たちのお店にどんなお客さんが来られるのかイメージしようと思いました。




現地に到着すると・・


平日なのですが、人通りはかなり多い所です。

年齢層は１０代後半の学生から５０代くらいの奥様方などさまざまです。

そして小さなお子さんを連れた家族ずれなんかも見えました。




実際にお店に入って、ランチもして来ました。


やっぱり多いのは、


女性の方ですね！！




年代は２０代半ばから３０代半ばの方々といったところでしょうか。



お客さんの入り具合もなるほどと確かめて来ました。



これから作戦をまだまだ沢山練っていく必要を再確認しましたね＾＾







それからお昼を過ぎた後は、行き着けのドーナッツというカフェにお茶をしに行きました。

このお店は、磨屋町のゴリラビルの３階にあるカフェです。


このカフェはとにかく料理がおいしい！！です。

普通においしいカフェは沢山ありますが、このカフェは

めちゃくちゃおいしい！！です！！


自信を持ってご紹介します♪



どのメニューもハーフサイズで、お値段は格安です。

いろいろなメニューをちょっとずつつまんで食べられるという感じなので、女性の方には特にお勧めですよ。




オーナーの方は２７才なのですが、３店舗も飲食店を経営されているというやり手の方です。


料理がおいしいのでオーナーはどこかで修行したのかなと思い、前の仕事は何をされてたのか尋ねました。

すると、


なんとこのオーナーは、２１歳のときから自分でバーを出していて、料理も全て独学だそうです！！

とにかく研究をされたみたいで、一ヶ月にいろんなところで料理を２０万円分くらい食べ歩いたそうです。。


岡山にもすごい方がいるのだなと改めて思いました。


またこのお店はスタッフもとてもやる気のあるスタッフがそろっています。

新人で入ったばかりの子が、すぐに調理をまかされるようになったりと成長も早いです！！


そういう『人財』に囲まれる秘密もぜひ知りたいので、これから研究して行こうと思います。



オーナーにカフェをやるぞ！の話をすると

「うちで三ヶ月修行してからやればいいのに〜」

と言われました。


落ち着いたらぜひぜひ修行に行かせてもらおうと思います＾＾




みなさんも良かったら、ぜひこのドーナッツに足を運んでみて下さいね。

hatくんのお勧めカフェ紹介のコーナーでした！アレ？？（笑） ]]> リサーチ 2007-09-11T12:37:22+09:00 hat hat http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=212418 こんにちは、hatです♪ 9月10日は、第2回のミーティングでカルロスさんと初お目見えでした。 カルロスさん、これからよろしくです！ そしてその2回目のミーティングが終わった後、僕は行きつけのカフェバーのAVANTYというところに行って来ました。 AVANTYは以...
9月10日は、第2回のミーティングでカルロスさんと初お目見えでした。
カルロスさん、これからよろしくです！


そしてその2回目のミーティングが終わった後、僕は行きつけのカフェバーのAVANTYというところに行って来ました。

AVANTYは以前田町にあったカフェバーで、岡山初のスタンディングバーとしてオープンしました。

このお店はSNS(ソーシャル・ネットワーキング・サービス)で有名なmixiのユーザーさんがよく集まり、お客さん同士が仲良くなるというとてもアットホームな雰囲気です。

創業からちょうど1年になる頃、このAVANTYは野田屋町という所に移転しました。

ここでAVANTYのすごいところが、何とその移転のほとんどを業者ではなく、常連さんたちの手によって行われたということです。


みなさん、無償でお昼から深夜まで移転作業を延々と手伝われていました。

ちなみに、僕もお手伝いさせていただいた一人です＾＾


そうやって常連さんたちの汗と想いが一緒になって新しいAVANTYは出来ました。

自分たちで作り上げたお店なので、他のお店にとは違う想い入れがいっぱいです。

今回、このCafeやるそ！でカフェをやるとなったときに、こういうお客さんに本当に愛されるお店にしたいなって思いました。



それでAVANTYのオーナーであるリュウイチ(愛称)さんに、こういったお店造りをどのようにやられたのか聞きました。

そしてこのCafeやるぞ！の話もしました。


今までリュウイチさんとは、僕が将来自分のカフェを出したいという話はしていました。その中でいろいろとアドバイス的な話はしていましたが、ホント言うと全然表面的な話がほとんどです。

しかし、今回実際にお店を出すということで、楽しい話だけでなく、とても厳しいアドバイスもいただきました。


リュウイチさん自身、お店を出されて苦労して来たこと‥

それがあって今のような形になってこれたこと‥

なぜ移転をしたのか。


などいろいろと為になる話を教えてもらいました。


中でも印象に残っているのが、

「自営業をやる人は自分のことを特別何かすごいことができるって思って始める。自分もそういうふうに思ってたんだけど、そうじゃない。」

「hat君、僕なんて無力なんだ。みんなの力に支えてもらってる。自分だけの力でこうなっただなんて思ってない。」

「お店はお客さんたちが造るものなんだよ」

という言葉でした。


それらの言葉の中に、このお店がお客さんに愛されてきた理由がほんの少し垣間見れたような気がしました。


それからAVANTYがなぜ移転したのかと言うと、家賃の問題らしい。

移転前は田町で岡山のバー通りと言われる、一通りも良く、お店を営業するには最高の場所だ。

しかし、そこの家賃はとても高い！！


リュウイチさんが言うには、

「価格設定が安いこともあるんだけど、あの場所で続けていたらこのお店が来年、再来年あるかは分からない」

と言っていました。


それで今の家賃の安い野田屋町の方に移りました。

家賃の分は、そのまま利益になります。


それだけ家賃というものは大きい！！！


今回のCafeやるぞ！のオープンする場所はまだ公開してないけど、とんでもない場所です！！


改めて僕らの挑戦というのが、本当に大変なものなのだということを考えさせられました。



でもやるしかない！！！




]]> リサーチ 2007-09-10T23:33:56+09:00 hat hat http://cafeblog.komeko-cuore.com/?eid=171071 こんばんは、素人でcafeを立ち上げる無謀ともいえる計画に参加している カルロスです。ブログ初登場です！ 今のところメンツは、cafecafeちゃん、hat君、そして私、カルロスの3名です。 でも、肝心なことに気付きました。 調理師が誰もいません！！ 今日は、倉... カルロスです。ブログ初登場です！

今のところメンツは、cafecafeちゃん、hat君、そして私、カルロスの3名です。

でも、肝心なことに気付きました。
調理師が誰もいません！！

今日は、倉敷市で独立してcafeを経営していらっしゃる、シャリーさん(仮名)にご相談にいきました。
シャリーさんのお友達からキッチンスタッフをご紹介頂けるかも！？

第3回目のミーティングは、20日19時に岡山市某所のcafeにて。

＜次回までの各自の課題＞

【1】各自ツテを頼ってキッチンスタッフを探すこと
・cafecafe　→　料理学校の先生の友達
・hat　→　馴染みのcafeオーナーのつて
・カルロス　→　松山の人、居酒屋経営の知り合いの人

【2】レシピを考えること→全員

【3】収支計画を煮詰めること→カルロス ]]> 計画 2007-09-10T21:49:54+09:00 カルロス カルロス